Come preparare una ricca torta tradizionale della Sierra Leone

In Sierra Leone, questa torta viene cotta in barattoli di latte in polvere all'aperto in un forno improvvisato. Prudence Wade ci prova

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Questa torta leggera e soffice ha un tocco di arancia

Ho bei ricordi d'infanzia del processo di preparazione coinvolto nella realizzazione di questa torta", afferma Maria Bradford, autrice di Sweet Salone.

“Spesso in Sierra Leone montavamo il burro e lo zucchero a mano usando un cucchiaio di legno e questo poteva richiedere ore, ma ne valeva la pena. Il passo successivo è dove entra in gioco l’ingegno della Sierra Leone. Imburreremmo l’interno dei barattoli di latte in polvere vuoti e li useremmo come teglie da forno.

“La torta veniva poi cotta all'aperto, su un forno improvvisato, con una grande pentola posta sopra tre pietre, con la sabbia sparsa sul fondo. Mettiamo le tortiere sopra la sabbia calda nella pentola e mettiamo il coperchio. Il nostro combustibile era legna o carbone e, quando il combustibile era molto caldo, mettevamo dei pezzi di carbone caldo sopra il coperchio della pentola per dorare sia la parte superiore che quella inferiore della torta.

Servi: 6-8

ingredienti:

150 g di burro, più extra per imburrare

150 g di zucchero semolato

3 uova

50 g di farina 00

150 g di farina autolievitante

1-2 cucchiai di latte intero

Scorza grattugiata finemente di 1 arancia

1 cucchiaino di aroma naturale di arancia (io uso l'estratto di arancia biologico di Steenbergs)

Metodo:

1. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Imburrare generosamente una tortiera da 18 centimetri. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/350°F/gas mark 4.

2. Utilizzando uno sbattitore elettrico, unire il burro e lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro, chiaro e soffice (10-15 minuti). Non affrettare questo passaggio; più il burro e lo zucchero saranno amalgamati bene, più la torta risulterà leggera. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene il composto tra ogni aggiunta. Aggiungere un cucchiaio di farina con l'ultimo uovo per evitare che si accumuli.

3. Setacciare entrambe le farine nella ciotola e incorporarle delicatamente, aggiungendo il latte quanto basta per ottenere un composto che cola lentamente dal cucchiaio quando il cucchiaio viene tenuto lontano dalla ciotola. Incorporate la scorza d'arancia e l'aroma d'arancia.

4. Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere in forno per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.

5. Capovolgere la torta su una griglia e lasciarla raffreddare. Taglia e gusta.

'Dolce Salone' di Maria Bradford (Quadrille, £ 30).

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Questa torta leggera e soffice ha un tocco di arancia

Yuki Sugiura/PA

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