L'alternativa al burro per ungere una teglia se le torte si attaccano

Non c'è niente di peggio che essere costretti a distruggere la delicata superficie della ciambella con un coltello da burro che corre disordinatamente attorno al bordo perché la torta è attaccata alle creste della padella. A differenza di altri tipi di torta, dove crepe e segni di butteratura possono essere nascosti con uno strato lussuoso di glassa, la bellezza di un ciambellone sta nel suo design accattivante cotto al forno: vuoi che si stacchi dallo stampo con un semplice movimento e lo servi senza decorazioni. , o magari solo con una leggera spolverata di zucchero a velo o di semplice glassa glacé. Naturalmente, ciò significa che ungere la padella è una parte fondamentale per ottenere quella bella consistenza esterna.

Il burro è un ingrediente utile per ungere una padella, ma se sei a corto di roba, l'accorciamento è un'ottima - e probabilmente migliore - alternativa. Questo grasso bianco è ottimo per evitare che le torte si attacchino allo stampo e vanta un punto di fumo elevato, il che significa che non brucia alle alte temperature del forno. A sua volta, questo riduce le possibilità che i lati della ciambella si scuriscano troppo e sviluppino una consistenza croccante e indesiderata.

Le teglie scanalate, o quelle con disegni e bordi decorativi, hanno molti angoli e fessure che devono essere unte correttamente e sciogliere prima il grasso è un ottimo trucco per garantire che ogni area sia ben coperta. Utilizzare un pennello da cucina per applicare il grasso fuso sulla padella, facendo particolare attenzione a rivestire il tubo centrale dove spesso possono attaccarsi le torte cotte. Se non hai un pennello da cucina, va bene anche un tovagliolo di carta piegato immerso nel grasso fuso: assicurati solo di poter penetrare in tutte le piccole fessure della padella.

Dopo che è completamente ricoperto, cospargi una piccola quantità di farina nella padella, sollevala su un lato e girala lentamente in modo che la farina si muova delicatamente attorno allo stampo ad ogni rotazione e aderisca alla superficie. Può essere utile picchiettare la padella mentre la muovi per favorire uno strato leggero e uniforme di farina. Capovolgi la padella sul lavandino per eliminare la farina in eccesso e controlla di non aver perso un punto - in tal caso, applica semplicemente più grasso e farina sull'area - aggiungi la pastella e inizia a cuocere.

Il burro è ancora una buona opzione per ungere le teglie ed è una scelta comune tra molti fornai, ma l'accorciamento ha il vantaggio in un paio di aree. In primo luogo, il burro contiene solidi del latte che possono bruciare a temperature più basse rispetto al grasso. Questo a volte fa sì che le ciambelle diventino croccanti sui lati, rendendo più difficile sformarle senza che si attacchino o si rompano. In secondo luogo, alcune varietà di grassi realizzati con una miscela di oli vegetali anziché grassi animali sono adatti a vegetariani e vegani che seguono un regime senza burro. Ciò rende più facile ungere le padelle per le ricette di ciambelloni vegani che non contengono latte, burro e uova.

È rimasto un po' di grasso? Usalo per preparare soffici glasse, teneri biscotti e pasticcini traballanti. E se non hai il grasso e non vuoi tenerlo a portata di mano per una ricetta, prova invece a usare l'olio di cocco per ungere la tortiera. Simile al grasso grasso, l'olio di cocco raffinato è adatto ai vegani e può resistere alle alte temperature, quindi non si impiglia e non brucia durante la cottura del ciambellone.