Torta speziata di pere e semolino, oltre ad altre deliziose ricette di The Plain Cake Appreciation Society

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Quadretti di cioccolato bianco e cocco. Foto / Tilly Pamment

The Plain Cake Appreciation Society di Tilly Pamment presenta 52 ricette di torte: una torta per ogni settimana dell'anno. Semplice non è la parola che useremmo per descrivere questi dolci altamente allettanti, ma sono tutti abbastanza semplici da preparare in modo da non rimanere mai a corto di una fetta di qualcosa di delizioso da accompagnare alla tua tazza di tè pomeridiana. Suggerisce persino un abbinamento di tè e un elemento decorativo floreale per accompagnare ogni torta. Questo è un rituale a cui potremmo abituarci...

Prepara un ciambellone medio

Questa torta di datteri e zenzero è un adattamento della tanto amata ricetta del budino di datteri appiccicosi di mia madre. È piacevolmente nostalgico, con il piacevole calore dello zenzero fresco. È la versione diurna del budino della mamma, davvero: facile e davvero ottimo.

160 g di datteri secchi, tritati grossolanamente

250 ml di latte intero

165 g di zucchero semolato

125 g di burro non salato

2 cucchiaini di zenzero fresco tagliato finemente

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 uova, leggermente sbattute

1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia

225 g di farina tipo 00, più extra per spolverare

1 cucchiaino di lievito in polvere

Pizzico di sale

Glassa allo zenzero

120 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di zenzero macinato

3 cucchiaini di acqua bollente

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato e ungere abbondantemente con burro fuso uno stampo da ciambella da 1,5 litri. Spolverizzate con un po' di farina semplice, eliminando l'eccesso.

Mettete i datteri, il latte, lo zucchero semolato, il burro e lo zenzero tagliato a dadini in una casseruola e fate scaldare fino quasi a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mantecare con il bicarbonato di sodio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando il composto di datteri si sarà raffreddato, aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare per amalgamare. Mettete la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente e sbattete insieme. Versare il composto di datteri raffreddati e mescolare delicatamente per unire. Versare l'impasto nello stampo, livellando la superficie e picchiettando leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Cuocere in forno per 35-40 minuti o fino a quando saranno lievitati e cotti. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella a raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda, preparate la glassa allo zenzero. Unisci lo zucchero a velo, lo zenzero macinato e l'acqua bollente in una piccola ciotola. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un altro goccio d'acqua se necessario, fino ad ottenere una bella glassa gocciolante. Versare sulla torta e lasciare solidificare la glassa prima di affettare e servire. Questa torta si conserva felicemente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni: basta scaldare leggermente le fette prima di servire.

ABBINAMENTO TEA & BLOOMS: colazione inglese al latte e viole.

Fa una torta da 20 cm

Questa torta è un numero robusto, delicatamente speziata con tè chai e cardamomo e con una piacevole masticazione di semolino. Servire a temperatura ambiente con una tazza di tè o caldo con un po' di panna per un'atmosfera più budino.

2 cucchiaini di foglie di tè chai

125 g di burro non salato, ammorbidito

165 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia

2 uova

75 g di farina autolievitante

100 g di semola fine

½ cucchiaino di lievito in polvere

¼ cucchiaino di cardamomo macinato

Pizzico di sale

150 g di yogurt greco

2 pere piccole

Sciroppo di chai

55 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di foglie di tè chai

3 cucchiai di acqua bollente

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato. Ungere con il burro uno stampo a cerniera rotondo da 20 cm e foderare la base con carta da forno.

Metti i 2 cucchiaini di foglie di tè chai in un piccolo macinino per spezie o in un mortaio e un pestello e macina fino a ottenere una consistenza fine. Accantonare.

Nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia, lavorate il burro, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi il chai macinato e batti ancora brevemente. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Mettete la farina, la semola, il lievito, il cardamomo e il sale in una ciotola separata e sbattete insieme per amalgamare. Aggiungetene la metà al composto cremoso di burro, mescolando delicatamente, prima di aggiungere lo yogurt. Una volta incorporato lo yogurt, aggiungete il restante composto di farina, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nello stampo, livellando la superficie e picchiettando delicatamente lo stampo alcune volte sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.