Quali cibi portano a casa dalle vacanze gli chef irlandesi?

Se, come me, trascorri una parte sostanziale del tuo tempo in vacanza curiosando nei mercati locali e nei supermercati alla ricerca di articoli unici o difficili da trovare nella dispensa, mi riferisco. I supermercati stranieri sono magici paesi delle meraviglie, e anche la vista di un grande pacchetto rosso di patatine Lays o di biscotti Chips Ahoy può farmi battere forte il cuore.

In passato, mi è capitato di abbandonare i sandali meno amati, gli asciugamani da spiaggia o gli avanzi dello shampoo per portare a casa un'enorme vasca di za'atar da Israele; una bottiglia di olio di semi di zucca locale dalla Slovenia; mandorle Flor de Sal e Marcona di Maiorca; e senape al dragoncello o cioccolato dalla Francia.

Certo, molti di questi prodotti sono ampiamente disponibili in Irlanda oggi, ma c'è qualcosa di speciale nell'acquistare prodotti alimentari da portare a casa, poiché ogni volta che li uso vengo trasportato nel luogo delle mie vacanze, anche se solo per un momento.

Ovviamente non sono solo. Qui, cinque chef e imprenditori alimentari irlandesi condividono i prodotti che portano a casa nelle loro valigie.

Jordan Bailey, ex Aimsir e ora Bech-Bailey Consultancy and Events. Fotografia: Pieter D'Hoop

Lo chef Jordan Bailey, ex Aimsir e ora di Bech-Bailey Consultancy and Events, ama viaggiare e l'Italia e il Messico sono tra le sue destinazioni preferite.

“Cerco di andare in una parte diversa dell'Italia ogni anno per esplorare quanto più possibile questo bellissimo paese. Adoro il cibo, il vino e le persone. Sembrano tutti così appassionati lì e il loro amore per la cucina con ingredienti umili è una vera gioia da scoprire.

Al di fuori dell'Europa, Bailey ha un debole per il Messico. “Il cibo è incredibile e lo scenario è stupendo. Le immersioni in grotta sono diventate la mia nuova ossessione dopo averle provate l’ultima volta che sono stato lì: un po’ spaventose ma davvero magiche.”

Quando si tratta dei cibi che entrano nella sua valigia, ci sono poche sorprese: parmigiano, olio d'oliva, Lambrusco, salumi e tartufi dall'Italia, e nei viaggi in Messico, sono le salse – principalmente salsa piccante – ad attrarre di più.

“Sto diventando un grande fan della salsa piccante, ma Majken [Bech-Bailey, moglie e socio in affari di Jordan], sorprendentemente, è un veterano. Lo mette su tutto quindi abbiamo bisogno di qualche bottiglia con noi al ritorno a casa.

Bailey suggerisce di usare salse piccanti per aggiungere calore a qualsiasi cosa. “Lo usiamo principalmente nelle insalate, nei sughi per la pasta e anche mescolandolo al burro. È ottimo spennellato su carne e verdure durante la cottura al barbecue.”

Andy Noonan, direttore del Big Grill BBQ & Food Festival. Fotografia: Liam Murphy

A proposito di barbecue, anche il direttore del Big Grill BBQ & Food Festival Andy Noonan è sul treno della salsa piccante e riporta sempre una salsa locale da qualunque luogo si trovi in ​​visita.

I luoghi di vacanza preferiti includono Spagna, Portogallo e Francia per visitare la famiglia nella regione alpina.

Gli alimenti che fanno la differenza sono il formaggio locale e la salsiccia, e Noonan riporta sempre qualche barattolo di terrina da mangiare durante tutto l'anno.

Altri articoli della dispensa che finiscono nella sua valigia includono olio d'oliva di buona qualità, vino, salumi e formaggi locali.

La Tailandia è un'altra destinazione da sogno e ha in programma un viaggio di ritorno per un tour gastronomico entro il prossimo anno.

"È uno di quei posti che non riesco mai a togliermi dalla testa", dice. “Non dimenticherò mai i sapori e gli odori. È un paese delle meraviglie del buon cibo per chiunque desideri esplorare.”

I migliori prodotti alimentari da portare a casa dalla Thailandia, dice, sono oli al peperoncino, erbe essiccate, gamberi essiccati e tutti i tipi di utensili da cucina (come piccole griglie).

Luca De Marzio of Dublin restaurant Rosa Madre

Quando si tratta di vacanze, Luca De Marzio del ristorante dublinese Rosa Madre torna naturalmente a Roma, sua città natale, per concedersi un vero suppli (una polpetta di riso con salsa di pomodoro, uno spuntino tipico di Roma) e la famosa pizza romana Bianca con mortadella. .

Un'altra specialità locale che sogna è la mozzarella di bufala, di cui De Marzio dice “il segreto è non conservare mai in frigo; ne rovina il sapore”.