Stai iniziando il tuo viaggio nel pesce in scatola? Tre marchi *da provare*

Li hai visti spuntare ovunque di recente. TikTok è pieno di recensioni. Forse il tuo bar preferito li sta servendo come snack da bar. Forse hai un amico che sta impazzendo per il nuovo sapore che ha appena imparato. Sto parlando di pesce in scatola, noto anche come conserva. Recentemente abbiamo anche scritto un articolo sull'organizzazione di un'intera cena con la conserva al centro di ogni portata. Sedute sullo scaffale con una confezione dal design accattivante, le lattine si aprono come un regalo dal mare.

Se sei un principiante del pesce in scatola (o hai un comprensibilmente persistente sapore sgradevole in bocca a causa delle sardine cattive), potresti non sapere da dove cominciare. Ecco tre consigli dal team di Caputo, con qualche approfondimento speciale fornito dall'esperto di pesce in scatola Vasco Motta di Jose Gourmet. Non puoi sbagliare con queste selezioni sostenibili e saporite.

José Gourmet & ABC+ | Portogallo

Con confezioni stravaganti e sapori unici, Jose Gourmet invia ogni mattina gli acquirenti al porto per acquistare il pescato fresco. Acquistano solo pesce di altissima qualità e nel periodo di punta della stagione. Vasco Motta di Jose Gourmet spiega che cercano di non sprecare nulla.

“Utilizziamo il pesce intero, il che è molto importante. Le teste e le interiora vanno ad un produttore di alimenti per animali. Una parte del resto va al nostro partner di acquacoltura, che produce trote. Le trote vengono nutrite e poi i pesci arrivano al nostro conservificio”.

Il loro marchio gemello ABC+ è il ramo aziendale dedicato allo sviluppo degli aromi. "Sviluppiamo nuove ricette ogni giorno e lanciamo un nuovo prodotto in una settimana", afferma Vasco. “E dopo, se amiamo quella ricetta e funziona bene, possiamo passarla a Jose Gourmet, il che richiede tempo. Nel frattempo il prodotto è già sul mercato come ABC+.”

Cattura | Danimarca

Fangst, che significa "presa" in danese e norvegese, è "radicato in Scandinavia e dedito all'evoluzione della cultura alimentare nordica". Con particolare attenzione alla sostenibilità e alla buona gestione dell'acquacoltura, i loro pesci provengono dai fiordi e sono certificati MSC o ASC.

Troverai scatolette di pesce in scatola con Brisling, ovvero la "sardina nordica", leggermente affumicata e ricca di olio spremuto a freddo o olio ed erbe come erica e camomilla. Da non perdere le cozze, le vongole o il salmone.

Conservificio di pesce selvatico | Stati Uniti – Alaska

Situata sull'isola Principe di Galles nel sud-est dell'Alaska (796 abitanti), Wildfish Cannery è un'azienda a conduzione familiare di terza generazione. "Utilizzano con orgoglio solo frutti di mare dell'Alaska sostenibili e catturati in natura, raccolti da pescatori e subacquei provenienti da attività di pesca gestite in modo responsabile e basate sulla comunità".

Tagliano a mano, salano, affumicano e poi confezionano a mano ogni scatola. E quel fumo? Lo fanno con vero fumo di legna. Naturalmente si concentrano sul salmone affumicato in scatola. Ma troverai anche scorfani affumicati, aringhe e polpi. La loro piccola operazione si è appena espansa per vendere al dettaglio.

Puoi trovare tutti e tre questi marchi di pesce in scatola nelle tre sedi Captuo, online o presso molti fornitori specializzati.

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