Cozze piccanti, pulao e brulée: il pasto festivo di Yotam Ottolenghi

Le lattine e il corridoio dei cibi surgelati rendono questo banchetto un trionfo parsimonioso: cozze piccanti con semi di coriandolo, jackfruit e pulao di fagiolini e una brulée di mango in anticipo

I fine settimana festivi sono un ottimo momento per invitare gli amici a mangiare. La domenica sera sembra sabato sera e il lunedì spesso sembra un giorno libero. Ciò che non è gratuito, ovviamente, è il pasto stesso, ma ci sono molti modi per contenere i costi pur continuando a banchettare. Il corridoio dei congelatori è un ottimo punto di partenza – i pacchetti di pesce cotto congelato e verdure surgelate andranno molto lontano – prima di dirigersi verso gli scaffali pieni di scatolette. La frutta tropicale in scatola funziona particolarmente bene, con la sua dolcezza intensa pronta e in attesa di essere utilizzata in tutti i modi.

Le cozze surgelate cotte rendono questo piatto davvero facile e veloce; funziona altrettanto bene anche con gamberi o vongole congelati. È un ottimo antipasto ed è ottimo per inzuppare il pane croccante. Preparatela anche un giorno prima, se volete, e conservatela in frigorifero in un barattolo sterilizzato, perché durante la notte le cozze diventano ancora più saporite.

Preparazione10 minutiCucinare15 minutiServi6

150 ml di olio d'oliva 2 cucchiaini di peperoncino in scaglie Scorza di 1 limone, a strisce1 cucchiaino di paprika dolce affumicata 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale e pepe nero400 g di cozze surgelate cotte e sgusciate, scongelato e asciugato1 pomodoro(90g), grattugiato grossolanamente (eliminare la pelle)¾ cucchiaino di semi di coriandolo10 g di prezzemolo raccolto, tritato finemente (facoltativo)1 pagnotta di pane croccante,per servire

Per prima cosa preparate l'olio piccante. Mettete i primi cinque ingredienti in una padella media a fuoco medio-basso, aggiungete un cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe, e fate cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungere le cozze, cuocere per altri 3-5 minuti, finché non saranno ben riscaldate, quindi aggiungere il pomodoro e cospargere sopra i semi di coriandolo e il prezzemolo, se utilizzato. Servire tiepido o a temperatura ambiente con crostini di pane.

Il pulao è un piatto che spesso segna grandi celebrazioni come matrimoni e compleanni in alcune parti del Medio Oriente e dell'Asia. È simile al biryani in quanto può essere preparato con pesce, carne o verdure, ma utilizza meno spezie e non è accompagnato da una salsa piccante. Abbiamo usato il curry in polvere, ma sentiti libero di scambiarlo con qualsiasi mix di spezie che hai a portata di mano.

Preparazione30 minutiBagnare1 oraCucinare1 oraServi6

2 lattine da 560 g di jackfruit giovane in salamoia, scolati e tagliati a pezzetti di 3 cm – noi usiamo Tropical Sun75 ml di olio d'oliva Sale e pepe nero 3 cipolle, sbucciato e affettato sottilmente (540g)3 spicchi d'aglio, sbucciato e affettato sottilmente20 g di curry madras caldo in polvere 230 g di fagiolini surgelati, scongelato e tagliato a pezzetti di 3 cm250 g di riso basmati, lavati finché l'acqua non diventa limpida, quindi messi a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora1 limone, la scorza sbucciata a strisce larghe, poi affettata finemente, il frutto rimanente tagliato a metà15 g di mandorle in scaglie, tostato (facoltativo)

Per lo yogurt al cetriolo15 g di aneto raccolto, tritato½cetriolo(190 g), sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a pezzetti di ½ cm250 g di yogurt bianco e 2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato

Riscaldare il forno alla temperatura massima: 250°C (230°C ventilato)/490°F/gas 9+. Metti il ​​jackfruit su una teglia da forno foderata, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e mezzo cucchiaino di sale e mescola per ricoprirlo. Arrostire per 25 minuti, fino a doratura leggera, togliere e mettere da parte, quindi abbassare il forno a 240°C (220°C ventilato)/475°F/gas 9.

Metti i restanti 60 ml di olio in una grande padella di ghisa munita di coperchio e mettila a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, per 20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate. Incorporare il curry in polvere, cuocere per un minuto, quindi aggiungere il jackfruit arrosto e 150 ml di acqua. Mescolare bene, cuocere per 8-10 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita, quindi aggiungere i fagiolini.